Ración para 4 personas

Para la hamburguesa

2 remolachas medianas ralladas

1 400gr de garbanzos, escurridos

1 cebolla roja, pelada y picadas muy finas

2 dientes de ajo, pelados y rallados

4cdas de migas de pan

1 huevo de corral mediano

2cdtas de comino en polvo

2cdtas de pimentón en polvo

1 pequeño manojo de perejil, hojas picadas muy finas

Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto

4 panes de hamburguesas

Para el relleno

2 tomates picados

1 pepinos libaneses, cortados a lo largo con un pelador

2 puñados de espinacas baby, lavadas

Zanahorias de sésamo asadas

750gr zanahorias mezcladas, divididas en cuartos y cortadas en 5cm de largo

4cdtas de semillas blancas de sésamo

2cdts de jarabe de maple

Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto

Para la crema de aguacate

2 aguacates deshuesados, prensados con un tenedor o pasapurés

1 lima, rallada y con su zumo

1 puñado de cilantro, cortado (opcional)

1cdta de de vinagre de vino tinto

1cdta de aceite virgen de oliva

1cdta extra de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1.     Precalentar el horno a su máxima temperatura (horno de ventilador o convección). Coloca la remolacha rallada en una bandeja de asar, añade 1 cucharadita de aceite de oliva virgen y sazónala con sal y pimienta. Ásala en el horno por 15 minutos, sácala del horno posteriormente y déjala enfriar.

2.     Paralelamente, prepara las zanahorias. Colócalas en una fuente de para hornear, rocíales las semillas de sésamo, el jarabe de maple, 1cdta de aceite de oliva, mézclalas y condimenta con sal y pimienta. Baja la temperatura del horno a 200ºC/horno ventilador 180ºC/horno gas y hornea en la parte media del horno por 30-40 minutos, revolviéndolas de rato en rato hasta que queden caramelizadas en los bordes de la fuente.

3.     Mientras la zanahorias se hornean mezcla los ingredientes de la hamburguesa: añade los garbanzos un tazón grande, usando una batidora de mano o pasapuré bátelos bien dejando una porción grande para terminar la textura. Añade la cebolla, ajo, remolacha cocinada, huevos, comino, pimentón, 1cdta de aceite y las migas de pan. Sazónalo con sal y pimienta y mézclalo bien. Usa tus manos para elaborar 4 hamburguesas del mismo tamaño, colócalas en un plato y déjalo reposar en la nevera mientras preparas el resto del relleno.

4.     Para hacer la crema de aguacate: mezcla todos os ingredientes juntos, asegurándote de sazonarlo bien, luego déjalo a un lado hasta que se vaya a usar.

5.     Prepara el relleno de la ensalada y ponla a un lado.

6.     Cocina las hamburguesas: calienta 2cdtas de aceite de oliva en un cazón para freír de tamaño mediano, temperatura media. Cocina las hamburguesas durante 5 minutos de cada lado hasta que estén doradas y crujientes.

7.     Finalmente, arma la hamburguesa. Corta los panes de hamburguesas por la mitad, añade la espinaca, la hamburguesa, crema de aguacate y coloca el tomate. Sirve la hamburguesa con las zanahorias de sésamo asadas a un lado y crema de aguacate si ha sobrado para usar como salsa.